از آنجائیکه عوامل مختلفی بر پایداری روغن های خوراکی تأثیر گذار است، باید در انتخاب نوع ماده بسته بندی برای روغن ها بسیار توجه کرد. به عنوان مثال روغن به وسیله نور در حضور اکسیژن موجود در ظرف بسته بندی به مرور زمان در معرض فاسد شدن قرار می گیرد.
درست است بسته بندی بطری های پلاستیکی و شیشه ای رنگی از روغن در مقابل نور محافظت می کند ولی در بیشتر مواقع مصرف کننده ترجیح می دهد شفافیت روغن را ببیند، پس باید توجه داشت که روغن در بسته بندی شفاف عرضه شود و باید ظروف بسته بندی پلاستیکی استحکام کافی داشته باشند تا روغن را نسبت به عبور اکسیژن و آب مقاوم نگه دارند.
تحقیقات علمی نشان می دهد که مدت نگهداری روغن در قوطی های فلزی و سپس در ظروف شیشه ای زرد کهربایی بیشتر از بطری های پلاستیکی و ظروف شیشه ای شفاف می باشد.
ظروف بسته بندی مناسب برای انواع روغن
در این بخش می خواهیم ظروف بسته بندی مختلف برای انواع روغن را مورد بررسی قرار دهیم. هر یک از انواع روغن های خوراکی از جمله: روغن سویا، روغن پالم و روغن زیتون، باید در ظرف مخصوص به خود قرار بگیرد تا از نور و سایر مسایل جانبی در امان باشند.
1- روغن سویا
با توجه به اسید لینولئیک موجود در روغن سویا باید روغن سویا در بطری های پلاستیکی دور از نور قرار گیرد. لازم است بدانید ماندگاری روغن سویا در دمای 360C، 230 روز و در دمای 135C، 350 روز می باشد و زمان ماندگاری روغن سویایی که در حضور نور قرار می گیرد در دمای 330C، کمتر از 60 روز می باشد.
2- روغن پالم
برای نگهداری روغن پالم بهترین گزینه ظروف فلزی لاک دار می باشد.
عوامل مهم و موثر در فاسد شدن روغن های نباتی:
3- روغن زیتون
بسته بندی های بزرگ برای روغن زیتون به صورت شبکه های استیل می باشد که این نوع بسته بندی فلزی برای فرآورده های فله ای کاربرد دارد. بسته بندی های روغن زیتون با ظرفیت کمتر در بطری های شیشه ای و بطری های پلاستیکی پلی وینیل کلراید انجام می گیرد.
دیگر بسته بندی ها شامل ظروف T.P با ظرفیت کمتر، بطری های پلاستیکی پلی وینیل کلراید، پلی اتیلن یا PET می باشند و همچنین تمایل به استفاده از بطری های شیشه ای برای بسته بندی روغن زیتون، نیز وجود دارد.
4- روغن آفتابگردان
روغن آفتاب گردان در بسته بندی هایی از جنس PET پایداری بیشتری دارد و بعد از آن پایداری خوبی در بسته بندی های فلزی دارد. ظروف PET زرد رنگ از روغن در مقابل نور محافظت می کنند ولی با توجه به اینکه مصرف کننده تمایل به دیدن شفافیت روغن را دارد می توان از ظروف PET شفاف به دور از نور استفاده کرد.
ظروف PET زرد رنگ محصول را در مقابل نور محافظت می کند ولی در مواردی که براساس فرهنگ جامعه، مصرف کننده ترجیح می دهد در موقع خرید رنگ و شفافیت روغن را ببینید، می توان از ظروف PET شفاف استفاده نمود و در شرایط دور از نور نگهداری کرد.
|
|
|
|
| نماد اعتماد الکترونیک | نشان ملی ثبت | گواهی شامد ارشاد |
© کلیه حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به داده پردازان هومان پویان می باشد.
