اپلیکیشن زینگ | باربری آنلاین
زینگ - سامانه جامع حمل و نقل

تماس تلفنی
 
گفتگو آنلاین
 
دانلود زینگ
خانه دانلود اپلیکیشن زینگ آشنایی با زینگ فروشگاه خدمات اطلاعاتی همکاری با ما بیمه شخص ثالث تماس با ما
زینگ - سامانه جامع حمل و نقل کشوری

تماس تلفنی

گفتگو آنلاین

دانلود زینگ

جستجو
بیمه شخص ثالث از دم قسط
مشاوره و اجرا صادرات واردات ترخیص

دستگاه بلانچ چیست؟

دستگاه بلانچ برای امر بلانچینگ مورد استفاده قرار می گیرد.دستگاه بلانچ برای پاستوریزاسیون سبزیها و میوه ها مورد استفاده قرار می گیرد.که اساسا برای از بین بردن آنزیم های طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد.

چون انجماد اصولا فعالیت آنزیم را کاملا متوقف نمی نماید، دستگاه بلانچاصولا قبل از یخ زدن میوه و سبزی عمل بلانچینگ را انجام می دهد. همانند عمل پاستوریزه کردن مقداری از آنزیم ها غیر فعال می گردد، در دستگاه بلانچنیز تعدادی از باکتری ها از بین میرود.

نقش های مهم دستگاه بلانچ عبارتند از:

  •  از بین بردن بوی و طعم نا مطبوع خارجی هنگام یخ زدن سبزیجات
  • شستشو و جدا کردن نمک زیاد، از ماهی شور و گوشت شور
  • جلوگیری از تغییر بو و طعم و رنگ با غیر فعال کردن آنزیم ها
  • ثابت کردن رنگ بعضی سبزیجات همانند هویج
  • شستن و جدا کردن مواد خارجی و گل
  • خارج کردن هوای حبس شده در بافت محصول
  • جدا کردن پوست پسته، بادام وسایر مغزها
  • کم شدن حجم و نرم شدن بافت، آسان شدن بسته بندی در کنسرو اسفناج

از مقاوم ترین آنزیم هایی که باید در دستگاه بلانچ از بین بروند پراکسیدو کاتالاز می باشد؛که با از بین رفتن این آنزیمها، آنزیم های دیگر نیز بی اثر خواهند شد. دستگاه بلانچ روشهای مختلفی را برای بلانچینگ انجام می دهند.که از جمله متداول ترین آنها بلانچینگ با بخار آب و بلانچینگ با آب داغ ویا آب جوش می باشد.

اگر دستگاه بلانچ عمل بلانچینگ را ناقص انجام دهد، آزمایش فوق، فعالیت مثبت آنزیم های نام برده را نشان خواهد داد. بلانچینگ بیش از حد لازم باعث از بین رفتن مرغوبیت خواهد شد. آنزیم هایی که به طور طبیعی در میوه ها و سبزیها وجود دارد که باعث فساد و خرابی محصول بلانچ نشده می گردند عبارتند از:

  • اسکوربیک اسید اکسیداز
  • کلروفیلاز
  • فنلاز
  • لیپوکسیداز

دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ:

ساده ترین روش بلانچینگ است که، می توان با یک ظرف یک آبکش و آب داغ آن را انجام داد.سبزی را درآبکش قرار داده و حدود 1 دقیقه در آب داغ فرو می برند و نگاه می دارند و مجدد آبکش را در آب سرد فرو برده و به سرعت سرد می کنند. با این شیوه رنگ سبزی بهتر حفظ می گردد. گوجه فرنگی، نخود سبز، لوبیاسبز و ذرت را می توان در آب جوش بلانچ نمود.

بلانچینگ خشک

بلانچینگ خشک در تهیه خشکبار و اصولا در انتهای عمل خشک کردن به وسیله اسید سیتریک، گاز گوگرد و یا نمک انجام می گردد. در مقایسه با روش آبجوش دارای مزیتی است و آن این است که، از نرم شدن جلوگیری می کند، اما باعث تغییر بو و طعم می گردد.

بلانچینگ با بخار آب

این روش اشکال نشت نوترنیت ها به داخل آب در بلانچینگ با آب را از بین برده و برای سبزیهایی مثل نخود سبز، مارچوبه، گوجه فرنگی مناسب می باشد. این روش بلانچینگ سریع نیزنام دارد.

مشاوره و اجرا صادرات واردات ترخیص
نظر شما
نام و نام خانوادگی:

شماره تماس (نمایش داده نمی شود):

کد امنیتی: captcha

متن پیام: (نظر شما پس از بررسی منتشر خواهد شد)


مطالب مرتبط:
مخفی کردن >>