انواع مختلف خمیر علاوه بر تهیه ی نان، در قنادی ها برای پخت شیرینی و همچنین برخی از غذاها و دسرها مورد استفاده قرار می گیرد. برای استفاده از خمیر در هر نان یا غذایی باید آن را به ضخامت مشخصی پهن کرد و برش زد.
برای این کار انواع دستگاه خمیر پهن کن در بین تجهیزات نانوایی و قنادی ساخته شده است تا عمل پهن کردن و برش زدن خمیر را آسان کرده و راندمان و سرعت کار را به ویژه برای نانوایی ها و قنادی ها افزایش دهند. در ادامه انواع مختلف خمیر پهن کن را معرفی کرده و ویژگی ها و مشخصات فنی هر یک را شرح خواهیم داد.
خمیر پهن کن چیست؟
نانوایی ها جهت پخت انواع نان، و قنادی ها در تهیه ی انواع شیرینی از جمله باقلوا از خمیرهای مختلف استفاده می کنند. علاوه بر این، خمیر جزء اصلی بسیاری از غذاها از جمله پیتزا و پیراشکی است که به روشی خاص تهیه می شود. قبل از پخت خمیر، ابتدا باید آن را با ضخامت مشخص پهن کرده، سپس در ابعاد مورد نظر قالب زد.
اگرچه پهن کردن خمیر در بسیاری از موارد با استفاده از دست صورت می گیرد اما یکنواختی و نازکی ضخامت خمیر و همچنین برش زدن آن در ابعاد مشخص و یک اندازه، با دست امکان پذیر نبوده و کیفیت محصول نهایی را کاهش می دهد.
خمیر پهن کن دستگاهی است که انواع مختلف خمیر را به بهترین شکل پهن کرده و برش می زند. مکانیسم و عملکرد این دستگاه بسیار ساده است و می تواند به راحتی سرعت کار نانوایی ها، قنادی ها و حتی رستوران ها را افزایش داده و کیفیت محصول نهایی آن ها را بالا ببرد. بنابراین خمیر پهن کن یکی از اصلی ترین تجهیزات نانوایی و قنادی محسوب می گردد.
با توجه به کارایی این دستگاه ها، امروزه از انواع خمیر پهن کن با ویژگی های مختلف جهت پهن کردن خمیر با ضخامت مورد نظر و برش زدن آن استفاده می شود. در ادامه چند نمونه از مهم ترین آن ها را معرفی کرده و ویژگی ها و مشخصات فنی هر یک را شرح خواهیم داد.
خمیر پهن کن پیتزا
این دستگاه در بین تجهیزات فست فود و رستوران ها خمیر پهن کن پیتزا جهت پهن کردن و قالب گیری خمیر پیتزا به شکل یک اندازه و با ضخامت یکسان مورد استفاده قرار می گیرد. عرض غلتک های دستگاه های خمیر پهن کن پیتزا معمولا 30 یا 40 سانتی متر بوده و در دو نوع تک رول و دو رول و غالبا به شکل رومیزی تولید می شوند.
این دستگاه دارای مکانیسم خودکار جهت چرخش خمیر نیم پهن شده است و به راحتی آن را به اندازه ی مورد نظر پهن می کند؛ به این صورت که با قرار دادن خمیر در غلتک بالایی، خمیر نیم پهن شده و به شکل اتوماتیک با یک چرخش 90 درجه ای وارد غلتک پایینی شده و کاملا پهن می گردد.از جمله ویژگی های خمیر پهن کن پیتزا:
خمیر پهن کن نانوایی
این دستگاه خمیر نانوایی را در اندازه های متفاوت به شکل گرد و بیضی برای نان لواش، برش می زند. دستگاه های پهن کن خمیر نانوایی به شکل اتوماتیک و مطابق استاندارد چانه های خمیر را به بهترین شکل نازک و پهن کرده و آماده ی پخت می کند. دستگاه های خمیر پهن کن نانوایی معمولا با تعداد دو غلتک طراحی شده و به نام دستگاه شاطر اتوماتیک نیز شناخته می شوند.
نحوه ی عملکرد دستگاه های خمیر پهن کن نانوایی به این صورت است که خمیر پس از پهن شدن بین دو غلتک و برش، به صورت یکنواخت روی شاطر کشیده شده و توسط نانوا داخل تنور قرار می گیرد. این دستگاه دارای قطع کن ضربه ای و شمارنده ی تعداد چانه های خمیر می باشد و به صورت کاملا بی صدا این کار را انجام می دهد. با کمک این دستگاه نیاز به نیروی انسانی کمتر شده و تنها یک نفر می تواند با استفاده از آن و بدون دخالت دست، نان را آماده کند.از جمله مشخصات فنی دستگاه های خمیر پهن کن نانوایی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
خمیر پهن کن قنادی
دستگاه پهن کن خمیر قنادی یا کره پهن کن دستگاهی است که برای پهن کردن خمیر انواع شیرینی جات مورد استفاده قرار می گیرد و از مهم ترین دستگاه ها برای تجهیز و راه اندازی قنادی است. این دستگاه ها خمیر را تا ضخامت میلیمتری نازک کرده و می توان از آن برای درست کردن خمیر شیرینی از جمله خمیر باقلوا و یا خمیر هزارلا استفاده کرد. نحوه ی عملکرد رفت و برگشتی این دستگاه خمیر را تا نازک ترین ضخامت پهن کرده و می توان درجه ی ضخامت آن را تنظیم کرد.
دستگاه خمیر پهن کن باقلوا یکی از انواع دستگاه های خمیر پهن کن قنادی است که با ظرفیت های 30 تا 110 کیلوگرم قابلیت نازک کردن خمیر را تا ضخامت 0.05 میلیمتر دارد. جنس بدنه و سینی این دستگاه ها تمام استیل بوده و به همراه نوار نقاله قابل شست و شو می باشد. در اغلب مدل ها نوار نقاله از دستگاه جدا شده و می توان آن را مونتاژ کرد.سایر مشخصات دستگاه های خمیر پهن کن قنادی عبارت اند از:
استفاده از انواع دستگاه های خمیر پهن کن علاوه بر نانوایی ها، قنادی ها و رستوران ها در مغازه ها و فروشگاه های نان فانتزی نیز امکان پذیر است. با استفاده از خمیر پهن کن، درست کردن پیراشکی و انواع نان فانتزی به راحتی انجام می شود و می توان خمیر آن ها را به راحتی پهن کرد و برش زد. برای خرید دستگاه های خمیر پهن کن، علاوه بر توجه به ویژگی ها و مشخصات فنی هر یک، انتخاب مناسب ترین نوع آن ها بر اساس نیاز ضروری است.
پاسخ زینگ:
سلام. از افراد متخصص در این موضوع خواهشمند است پاسخ خود را درج نمایند (ثبت نام متخصصان)
پاسخ زینگ:
سلام. از افراد متخصص در این موضوع خواهشمند است پاسخ خود را درج نمایند (ثبت نام متخصصان)
|
|
|
|
| نماد اعتماد الکترونیک | نشان ملی ثبت | گواهی شامد ارشاد |
© کلیه حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به داده پردازان هومان پویان می باشد.
